豬油到底能不能吃？醫生從科學(xué)角度為你解答
關(guān)鍵詞：豬油
豬油到底能不能吃？這個(gè)問(wèn)題最.近在養生圈吵得不可開(kāi)交。有人說(shuō)它是“血管殺手”，有人卻把它奉為“廚房里的液體黃金”。今天咱們就來(lái)掀開(kāi)這層油乎乎的面紗，看看豬油到底該不該出現在你家廚房里。
一、豬油的營(yíng)養價(jià)值被嚴重低估
1.脂肪酸組成很特別
豬油含有約40%的單不飽和脂肪酸，這種脂肪酸和橄欖油的主要成分相同，對心血管其實(shí)有保護作用。此外還含有11%的多不飽和脂肪酸和49%的飽和脂肪酸，這種獨特的配比讓它比想象中健康得多。
2.維生素含量驚人
一勺豬油就含有1000國際單位的維生素D，這可是其他植物油完全不具備的營(yíng)養。同時(shí)還富含維生素A、E、K2等脂溶性維生素，這些都是現代人容易缺乏的營(yíng)養素。
3.煙點(diǎn)高適合中式烹飪
豬油的煙點(diǎn)達到190℃，遠高于大部分植物油的160℃。這意味著(zhù)高溫爆炒時(shí)更不容易產(chǎn)生有害物質(zhì)，特別適合中.國人的烹飪習慣。
二、關(guān)于豬油的3個(gè)常見(jiàn)誤區
1.吃豬油會(huì )堵塞血管？
這個(gè)說(shuō)法源自上世紀50年代的一個(gè)有缺陷的研究?，F代營(yíng)養學(xué)發(fā)現，適量攝入動(dòng)物脂肪并不會(huì )直接導致動(dòng)脈硬化，真正的罪魁禍首是精制糖和反式脂肪。
2.豬油膽固醇含量高很可怕？
人體自身合成的膽固醇占總量的80%，食物攝入只占20%。最.新研究顯示，膳食膽固醇對血液膽固醇水平影響很小，健康人群完全不必過(guò)分擔心。
3.豬油容易讓人發(fā)胖？
其實(shí)豬油的飽腹感很強，適量食用反而有助于控制總熱量攝入。真正讓人發(fā)胖的是高糖高碳水的飲食模式，而不是脂肪本身。
三、怎樣吃豬油最健康
1.控制總攝入量
建議每天食用量控制在15-20克，大約是兩茶匙的量?？梢院推渌参镉徒惶媸褂?，保持脂肪酸攝入的多樣性。
2.選擇優(yōu)質(zhì)原料
最好自己在家熬制，選用新鮮板油。市售豬油要選配料表只有“豬油”的產(chǎn)品，避免含有人工添加劑的劣質(zhì)品。
3.合理搭配食材
豬油特別適合用來(lái)炒綠葉蔬菜，不僅能提升脂溶性維生素的吸收率，還能讓蔬菜口感更順滑。但不要用來(lái)油炸淀粉類(lèi)食物，這樣容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
四、這些人要謹慎食用
1.有家族性高膽固醇血癥的人群
2.已經(jīng)被確診心血管疾病的患者
3.膽汁分泌異常的肝膽疾病患者
其實(shí)豬油就像一把雙刃劍，關(guān)鍵看你怎么用。與其盲目抵制某種食材，不如學(xué)會(huì )科學(xué)搭配、適量食用的智慧。記住，沒(méi)有絕對的好食物或壞食物，只有不合理的飲食方式?，F在你可以放心地把那罐豬油重新請回廚房了！