冬天吃西蘭花有講究！3招鎖住營(yíng)養，健康又美味
關(guān)鍵詞：西蘭花
西蘭花在冬天可是個(gè)寶貝，不僅價(jià)格實(shí)惠，營(yíng)養價(jià)值還特別高。但很多人發(fā)現，自己做的西蘭花總是顏色發(fā)黃、口感軟爛，完全不像餐廳里那樣翠綠爽脆。其實(shí)這里面大有學(xué)問(wèn)，掌握幾個(gè)關(guān)鍵技巧，就能讓這顆"綠色皇冠"發(fā)揮最大養生價(jià)值。
一、挑選西蘭花的黃金法則
1、看顏色
新鮮的西蘭花呈深綠色，花蕾緊密結實(shí)。如果發(fā)現表面發(fā)黃或有黑色斑點(diǎn)，說(shuō)明已經(jīng)不新鮮了。特別要注意莖部切口，新鮮的是濕潤的淡綠色，變干發(fā)黑就要避開(kāi)。
2、摸手感
好的西蘭花摸起來(lái)結實(shí)有分量，花蕾部分緊密排列。輕輕捏一下莖部，應該感覺(jué)硬挺。如果整體發(fā)軟，說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(cháng)。
3、聞氣味
新鮮西蘭花帶著(zhù)淡淡的青草香。如果有刺鼻的異味或酸味，很可能已經(jīng)開(kāi)始變質(zhì)。冬天購買(mǎi)時(shí)可以觀(guān)察表面是否有凍傷痕跡，避免選擇冰柜里結霜的產(chǎn)品。
二、保留營(yíng)養的烹飪秘訣
1、預處理技巧
不要長(cháng)時(shí)間浸泡西蘭花，流動(dòng)清水快速沖洗即可。切分時(shí)建議用手掰成小朵，比用刀切更能保留營(yíng)養。莖部去皮后切片，營(yíng)養價(jià)值不輸花蕾部分。
2、最.佳烹飪時(shí)間
水煮不超過(guò)3分鐘，蒸制5分鐘左右。觀(guān)察到顏色變得鮮艷就要立即出鍋。過(guò)度烹飪會(huì )導致維生素C等水溶性營(yíng)養素大量流失。
3、鎖住營(yíng)養小妙招
焯水時(shí)加少許鹽或食用油，能幫助保持翠綠色澤。出鍋后立即過(guò)冷水，可以終止余溫繼續加熱。炒制時(shí)最后放西蘭花，大火快炒1-2分鐘即可。
三、創(chuàng )意吃法讓美味翻倍
1、低溫烤制
西蘭花切小塊，拌少量橄欖油、蒜末和黑胡椒，180℃烤15分鐘。這樣做出來(lái)的口感外酥里嫩，比水煮更有風(fēng)味。
2、快手涼拌
焯水后的西蘭花迅速冰鎮，加入芝麻醬、少許蜂蜜和檸檬汁拌勻。這種做法最大程度保留脆嫩口感，適合作為開(kāi)胃小菜。
3、暖身湯品
將西蘭花與土豆、洋蔥一起煮軟后打成濃湯，最后撒上烤面包丁。冬天喝一碗，既能補充膳食纖維，又能暖胃驅寒。
掌握這些方法后，你會(huì )發(fā)現西蘭花不再是單調的配菜。它富含的蘿卜硫素是強效抗氧化劑，維生素K有助于骨骼健康，葉酸對心血管特別友好。這個(gè)冬天，不妨多給餐桌添點(diǎn)綠意，讓健康從每一口開(kāi)始。