第一，別吃發(fā)芽的。土豆發(fā)芽后會(huì )有龍葵素，吃了不舒服，嚴重還會(huì )中毒。
關(guān)鍵詞：土豆
土豆發(fā)芽這件事，可千萬(wàn)別不當回事！廚房角落里那些冒著(zhù)小芽的土豆，看著(zhù)人畜無(wú)害，實(shí)則暗藏危險。今天就來(lái)說(shuō)說(shuō)這個(gè)家家都有的“危險分子”，教你幾招辨別和處理發(fā)芽土豆的正確方法。
一、發(fā)芽土豆的危險信號
1、龍葵素的致.命威脅
土豆發(fā)芽或變綠時(shí)，會(huì )產(chǎn)生大量龍葵素。這種生物堿毒性極強，每公斤體重攝入2-5毫克就可能中毒。中毒癥狀通常在食用后2-4小時(shí)出現，包括喉嚨灼燒感、惡心嘔吐、腹痛腹瀉等。
2、這些情況最危險
發(fā)芽部位周?chē)?厘米范圍內龍葵素濃度最高。如果土豆不僅發(fā)芽，還出現發(fā)軟、皺皮、發(fā)綠等情況，說(shuō)明龍葵素已經(jīng)擴散到整個(gè)土豆，絕對不能食用。
二、安全處理發(fā)芽土豆的3個(gè)方法
1、徹底挖除發(fā)芽部分
對于剛冒小芽的土豆，可以挖去芽眼及周?chē)辽?厘米厚的組織。去皮時(shí)要比平時(shí)多削掉一層，確保去除所有綠色部分。
2、高溫烹飪降低毒性
龍葵素在170℃以上才會(huì )分解，普通烹飪溫度難以完全破壞。但高溫長(cháng)時(shí)間燉煮可以降低部分毒性，建議用高壓鍋處理。
3、特殊人群要當心
孕婦、兒童、老人及體質(zhì)虛弱者要格外小心，這類(lèi)人群對龍葵素更敏感，建議直接丟棄發(fā)芽土豆。
三、預防土豆發(fā)芽的儲存技巧
1、避光保存是關(guān)鍵
把土豆裝在黑色塑料袋或不透光的容器里，放在陰涼通風(fēng)處。光線(xiàn)會(huì )加速土豆發(fā)芽和變綠。
2、搭配蘋(píng)果有好的效果
在土豆堆里放1-2個(gè)蘋(píng)果，蘋(píng)果釋放的乙烯能抑制土豆發(fā)芽。記得每周檢查更換蘋(píng)果。
3、不要放冰箱冷藏
低溫會(huì )促使土豆中的淀粉轉化為糖分，不僅影響口感，烹飪時(shí)還容易產(chǎn)生有害物質(zhì)。
四、這些情況必須扔掉
1、大面積發(fā)芽
超過(guò)三分之一的表面都長(cháng)出芽的土豆，建議直接丟棄。
2、明顯變綠
表皮呈現明顯綠色，說(shuō)明龍葵素已經(jīng)擴散到整個(gè)土豆。
3、有霉變跡象
出現黑色斑點(diǎn)或霉變的土豆可能感染了其他毒素，同樣不能食用。
記住，食品安全無(wú)小事。與其冒險食用發(fā)芽土豆，不如學(xué)會(huì )正確儲存方法。下次再發(fā)現土豆發(fā)芽，可別再舍不得扔了！健康飲食要從每一個(gè)細節開(kāi)始注意。