當心！紅燒茄子、干鍋娃娃菜...吃這些素菜更長(cháng)肉
關(guān)鍵詞：茄子
誰(shuí)說(shuō)吃素就能瘦？那些油光水滑的素菜可能正在您腰上悄悄建"游泳圈"！11月天冷總想吃點(diǎn)重口味，但某些素菜的熱量簡(jiǎn)直能跟紅燒肉稱(chēng)兄道弟，今天必須扒開(kāi)這些"偽健康"素菜的真面目。
一、這些素菜是隱形吸油王
1.紅燒茄子堪稱(chēng)素菜里的"東坡肉"，疏松多孔的茄肉在烹飪時(shí)能吸收自身重量30%的油脂，一盤(pán)標準份的紅燒茄子約含40克脂肪，相當于吃下8茶匙油。
2.干鍋系列菜品的油量更驚人，干鍋娃娃菜制作時(shí)要先過(guò)油再煸炒，最后淋紅油，整道菜油脂含量超過(guò)50克，比同等重量的炸雞翅還高。
3.地三鮮的陷阱在于過(guò)油工序，土豆、茄子、青椒分別油炸后再混炒，東北菜館里一份地三鮮用油量普遍在60-80毫升，堪比喝油。
二、高熱量素菜的三大特征
1.需要過(guò)油的蔬菜：像豆角、花菜這類(lèi)質(zhì)地硬的蔬菜，餐館習慣先油炸定型，200克油炸豆角熱量直接突破400大卡。
2.濃油赤醬的燒法：魚(yú)香、紅燒等做法必然伴隨大量糖油，魚(yú)香肉絲調料里糖和油的比例通常達到1：1。
3.偽裝成主食的蔬菜：拔絲山藥、糖醋藕盒這類(lèi)菜品，裹粉油炸后澆糖漿，本質(zhì)已是糖油混合物。
三、聰明吃素不貼膘的秘訣
1.優(yōu)先選擇白灼、上湯、清炒做法，要求廚師"少油勾薄芡"，粵式烹飪方式用油量通常只有川菜的1/3。
2.自帶吸油特性的蔬菜要警惕，茄子、豆腐等食材可以先用鹽水浸泡或微波預處理，減少吸油量。
3.用醋和香料代替部分油脂，涼拌菜加5毫升花椒油比用15毫升香油更提味，意大利黑醋也能制造類(lèi)似紅燒的濃郁感。
天冷別讓素菜變成熱量炸彈，記住"看得見(jiàn)油"的菜要慎點(diǎn)。下次下館子，不妨試試蒜蓉蒸茄子或者白灼菜心，滿(mǎn)足感未必比油汪汪的燒法差。腸胃其實(shí)比舌頭更懂什么是真正的舒服。