雞肉會(huì)致癌？吃雞或會(huì)增加2種癌癥風(fēng)險(xiǎn)，可信嗎？
關(guān)鍵詞：致癌
聽(tīng)說(shuō)雞肉和癌癥扯上關(guān)系了？朋友圈里突然炸出一堆"吃雞警告"，嚇得人筷子都要抖三抖。真相到底藏在哪塊雞胸肉里？咱們今天就用顯微鏡看看這則傳聞的科學(xué)底牌。
一、雞肉致癌說(shuō)法的源頭在哪
1.研究數(shù)據(jù)的誤讀
某些觀察性研究發(fā)現(xiàn)禽類(lèi)攝入與特定癌癥存在微弱關(guān)聯(lián)，但這類(lèi)研究只能說(shuō)明相關(guān)性而非因果關(guān)系。就像雨天交通事故增加，不能證明雨水導(dǎo)致車(chē)禍。
2.烹飪方式的影響
高溫油炸或炭烤產(chǎn)生的雜環(huán)胺才是潛在風(fēng)險(xiǎn)因素，這與魚(yú)肉、紅肉的處理風(fēng)險(xiǎn)相同。清蒸白切雞的致癌物含量可以忽略不計(jì)。
二、科學(xué)界對(duì)雞肉的真實(shí)評(píng)價(jià)
1.蛋白質(zhì)的優(yōu)質(zhì)來(lái)源
去皮雞肉的脂肪含量?jī)H為牛肉的三分之一，每100克含23克完全蛋白，含有人體所需的全部必需氨基酸。
2.關(guān)鍵營(yíng)養(yǎng)素的補(bǔ)給站
富含維生素B6和硒元素，前者參與100多種酶反應(yīng)，后者是重要的抗氧化劑。這些營(yíng)養(yǎng)素反而有助于降低某些慢性.病風(fēng)險(xiǎn)。
三、安全吃雞的黃金法則
1.溫度控制原則
烹飪中心溫度達(dá)到74℃持續(xù)15秒可滅活致病菌，使用食品溫度計(jì)比肉眼判斷更可靠。避免反復(fù)解凍造成的細(xì)菌滋生。
2.部位選擇技巧
雞胸肉的脂肪含量比雞翅低60%，去皮后飽和脂肪減少3/4。內(nèi)臟愛(ài)好者要注意控制攝入頻率，每周不超過(guò)2次為宜。
3.搭配增效方案
用檸檬汁腌制可減少高溫烹飪產(chǎn)生的有害物質(zhì)，搭配西蘭花等十字花科蔬菜能增強(qiáng)肝臟解毒功能。
與其糾結(jié)要不要扔掉冰箱里的雞腿，不如把注意力放在整體飲食結(jié)構(gòu)上。沒(méi)有絕對(duì)致癌的食物，只有不合理的吃法。明天午餐不妨試試用香草烤制的雞胸肉沙拉，記得搭配一碗菌菇湯，這才是現(xiàn)代人該有的飲食智慧。