冬天買(mǎi)菜避坑指南：這6種大蒜千萬(wàn)別買(mǎi)，菜販都嫌棄！
關(guān)鍵詞：大蒜
大蒜是廚房里的?？?，燉湯炒菜都少不了它?？赡阒绬?？有些大蒜買(mǎi)回家不僅味道差，還可能影響健康。冬天正是囤大蒜的季節，掌握這幾個(gè)挑選技巧，菜市場(chǎng)老板都得對你刮目相看。
一、發(fā)芽大蒜藏隱患
1、營(yíng)養流失嚴重
發(fā)芽的大蒜內部養分被大量消耗，辛辣味明顯減弱。切開(kāi)后會(huì )發(fā)現蒜瓣干癟，烹飪時(shí)難以激發(fā)出應有的香氣。
2、可能產(chǎn)生毒素
發(fā)芽過(guò)程中會(huì )產(chǎn)生龍葵堿等物質(zhì)，雖然含量不高，但長(cháng)期食用可能引起腸胃不適。特別是發(fā)芽部位發(fā)綠的情況更要警惕。
二、輕飄飄的蒜頭有貓膩
1、水分過(guò)度流失
優(yōu)質(zhì)大蒜應該沉甸甸的。如果拿在手里感覺(jué)輕飄飄的，說(shuō)明內部水分已經(jīng)大量蒸發(fā)，這種蒜通常外皮干枯發(fā)皺。
2、可能存在蟲(chóng)蛀
重量異常輕的大蒜，掰開(kāi)常能看到細小的蟲(chóng)眼或褐色粉末。這是儲存過(guò)程中遭受蟲(chóng)害的表現，內部可能已經(jīng)變質(zhì)。
三、表皮破損的不要選
1、易受細菌污染
完整的外皮是大蒜天然的保護層。一旦出現破損，微生物就容易侵入，導致蒜瓣發(fā)霉變質(zhì)，產(chǎn)生難聞的異味。
2、儲存時(shí)間縮短
破損的大蒜更容易失水干癟，常溫下存放不到一周就會(huì )變質(zhì)。冬天雖然氣溫低，但暖氣房里的高溫環(huán)境會(huì )加速這個(gè)過(guò)程。
四、顏色異常的需警惕
1、發(fā)黃的大蒜不新鮮
新鮮大蒜外皮應該是白色或淡紫色。如果發(fā)現蒜皮大面積發(fā)黃，說(shuō)明存放時(shí)間過(guò)長(cháng)，內部蒜瓣可能已經(jīng)變軟。
2、發(fā)黑的大蒜已變質(zhì)
局部出現黑斑可能是霉變跡象。特別是蒜瓣連接處發(fā)黑的話(huà)，整頭大蒜都可能受到霉菌污染。
五、個(gè)頭異常大的慎買(mǎi)
1、可能使用膨大劑
自然生長(cháng)的大蒜個(gè)頭均勻適中。如果遇到特別碩大的蒜頭，且蒜瓣大小差異明顯，就要考慮是否存在人工干預因素。
2、味道往往較淡
過(guò)大的蒜頭通常辣味不足，烹飪時(shí)需要加大用量才能達到預期效果。這反而增加了食材浪費的可能性。
六、有刺鼻氣味的要避開(kāi)
1、化學(xué)藥劑殘留
正常大蒜氣味辛辣但不刺鼻。如果聞到類(lèi)似消毒水的刺激性氣味，可能是商販使用了保鮮藥劑。
2、霉變的前兆
淡淡的霉味往往被大蒜本身的辛辣味掩蓋。但若靠近聞時(shí)有明顯異味，說(shuō)明內部可能已經(jīng)開(kāi)始腐壞。
挑大蒜時(shí)記得用手輕輕捏一捏，好的大蒜應該堅硬飽滿(mǎn)。冬天儲存大蒜要放在陰涼通風(fēng)處，別用塑料袋密封。下次去菜市場(chǎng)，可要擦亮眼睛哦！