豆腐營(yíng)養翻倍秘訣！醫生：避開(kāi)這幾點(diǎn)，健康效果大不同
關(guān)鍵詞：豆腐
豆腐白白嫩嫩，卻總被誤會(huì )是"沒(méi)營(yíng)養的素菜"。其實(shí)這塊"植物肉"藏著(zhù)驚人的營(yíng)養潛力，只是很多人第一步就吃錯了。有位營(yíng)養師朋友告訴我，她家90歲奶奶皮膚比年輕人還細膩，秘訣竟是每天雷打不動(dòng)的一碗豆腐羹。
一、選對豆腐品種
1.含水量決定營(yíng)養密度
老豆腐每100克含鈣量是嫩豆腐的2倍，蛋白質(zhì)含量高出30%。但腸胃敏感人群更適合嫩豆腐，關(guān)鍵看個(gè)人需求。
2.顏色泄露制作秘密
微微發(fā)黃的豆腐通常用傳統鹽鹵點(diǎn)制，保留更多鎂元素。雪白豆腐可能添加消泡劑，購買(mǎi)時(shí)注意觀(guān)察切面是否帶有細小氣孔。
二、黃金搭配法則
1.維生素C助攻鐵吸收
青椒炒豆腐時(shí)，青椒里的維生素C能讓豆腐中鐵的吸收率提升3倍。西紅柿燉豆腐也是經(jīng)典組合。
2.避免鈣質(zhì)"小偷"
菠菜、竹筍中的草酸會(huì )與鈣結合成難以吸收的物質(zhì)。若非要同食，建議先將這些蔬菜焯水20秒。
三、烹飪避坑指南
1.溫度控制有講究
油炸豆腐會(huì )使蛋白質(zhì)變性率高達40%，推薦用180℃以下油溫煎制。凍豆腐燉湯時(shí)，湯汁不要沸騰超過(guò)10分鐘。
2.調味時(shí)機影響吸收
加鹽過(guò)早會(huì )導致豆腐脫水緊縮，建議起鍋前調味。用少量醋烹調能使大豆蛋白更易分解。
明天早餐不妨試試：用嫩豆腐加奇異果打成果昔，既能補充植物蛋白又能獲取維生素C。這塊千年智慧結晶的食物，值得我們重新認識它的價(jià)值。