冬天自制紅薯干，3步搞定無(wú)添加，比買(mǎi)的更香甜軟糯
關(guān)鍵詞：紅薯
窗外寒風(fēng)呼嘯，屋里飄著(zhù)紅薯的甜香，這才是冬天該有的味道。不用烤箱不用曬，只要家里有個(gè)電飯煲，就能做出軟糯香甜的紅薯干，關(guān)鍵是完全不加糖，天然甜度足夠征.服全家人的味蕾。
一、選對紅薯是關(guān)鍵
1.紅心紅薯更合適
紅心紅薯水分適中，淀粉含量高，做出來(lái)的紅薯干口感更軟糯。黃心紅薯水分偏多，適合蒸著(zhù)吃，做成紅薯干容易發(fā)硬。
2.中等個(gè)頭最好
選擇粗細均勻的中等個(gè)頭紅薯，太粗的難煮熟，太細的容易煮爛。表皮光滑無(wú)破損的新鮮紅薯，甜度會(huì )更集中。
3.存放有講究
買(mǎi)回來(lái)的紅薯不要馬上做，放在陰涼通風(fēng)處晾3-5天，讓部分水分蒸發(fā)，糖分會(huì )更集中，這樣做出來(lái)的紅薯干甜度更高。
二、處理紅薯有訣竅
1.清洗去皮要注意
用流動(dòng)水沖洗干凈表面泥沙，去皮時(shí)保留約1毫米厚的紅薯肉，這層肉質(zhì)最甜。完全削干凈反而會(huì )影響成品口感。
2.切條尺寸要均勻
切成1厘米見(jiàn)方、8-10厘米長(cháng)的條狀，太細容易斷裂，太粗不易烘干。切好后立即泡在清水中防止氧化變色。
3.蒸煮火候要精準
水開(kāi)后上鍋蒸15分鐘，用筷子能輕松插入但不斷裂為佳。蒸過(guò)頭會(huì )太軟爛，蒸不夠又會(huì )發(fā)硬。
三、烘干過(guò)程有妙招
1.電飯煲烘干法
蒸好的紅薯條平鋪在電飯煲內膽，開(kāi)啟保溫模式6-8小時(shí)，中途翻動(dòng)2-3次。內膽不粘涂層能防止粘連，保溫溫度正好慢慢收干水分。
2.自然晾干法
放在通風(fēng)的陽(yáng)臺或窗邊，北方干燥地區2-3天就能好。南方潮濕地區建議用電風(fēng)扇輔助，避免發(fā)霉。記得蓋層紗布防塵。
3.判斷干濕有技巧
合格的紅薯干應該外干內軟，對折時(shí)不會(huì )斷裂但有韌性。完全冷卻后裝入密封罐，放幾片蘋(píng)果片可以防潮。
做好的紅薯干可以直接當零食，煮粥時(shí)放幾塊能讓整鍋粥都帶著(zhù)自然甜香。冬天窩在沙發(fā)上追劇時(shí)，抓一把自制的紅薯干，既解饞又不用擔心添加劑，這才是養生達人的正確打開(kāi)方式。