劉福強 副主任醫師
山東大學(xué)齊魯醫院
降糖五谷飯通常由燕麥、蕎麥、黑米、糙米、薏米五種谷物組成，有助于延緩餐后血糖上升，適合糖尿病患者適量食用。
1、燕麥燕麥富含β-葡聚糖，可溶性膳食纖維含量高，能延緩葡萄糖吸收。建議選擇整粒燕麥或鋼切燕麥，避免即食燕麥片加工過(guò)程中營(yíng)養流失。
2、蕎麥蕎麥含有蘆丁和手性肌醇，具有改善胰島素敏感性的作用。蕎麥粉升糖指數僅為54，適合替代部分精制面粉。
3、黑米黑米外層花青素含量豐富，抗氧化能力強。與白米相比，黑米膳食纖維含量高出4倍，消化速度明顯減緩。
4、糙米糙米保留米糠層，維生素B1和鎂元素含量突出。研究顯示長(cháng)期食用糙米可使糖尿病風(fēng)險降低16%。
5、薏米薏米含薏苡仁酯和三萜類(lèi)化合物，具有調節糖代謝作用。需注意薏米性微寒，體質(zhì)虛寒者應減少用量。
制作時(shí)建議將谷物提前浸泡2小時(shí)，采用1:1.5的米水比例電飯煲烹煮。合并食用量控制在每餐50-75克干重，搭配優(yōu)質(zhì)蛋白和蔬菜食用效果更佳。
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