醫(yī)生回答(1)

• 王強(qiáng)

  副主任醫(yī)師 山東省立醫(yī)院

  指導(dǎo)意見(jiàn)：

  甲魚(yú)放冰箱冷凍10天一般可以食用，但需確保冷凍溫度穩(wěn)定在零下18攝氏度以下且包裝完好。若出現(xiàn)解凍后異味、肉質(zhì)變色或粘液異常則不建議食用。

  甲魚(yú)在零下18攝氏度以下的冷凍環(huán)境中，微生物活動(dòng)基本停止，可有效延緩肉質(zhì)腐敗。短期冷凍10天通常不會(huì)導(dǎo)致?tīng)I(yíng)養(yǎng)顯著流失或產(chǎn)生有害物質(zhì)，但需注意冷凍前需徹底清潔內(nèi)臟并真空密封，避免血水滲出污染肉質(zhì)。反復(fù)解凍會(huì)破壞細(xì)胞結(jié)構(gòu)導(dǎo)致汁液流失，影響口感并增加細(xì)菌繁殖風(fēng)險(xiǎn)。家庭冰箱若頻繁開(kāi)關(guān)門(mén)可能導(dǎo)致溫度波動(dòng)，長(zhǎng)期存放可能影響品質(zhì)。

  若甲魚(yú)冷凍前已不新鮮或處理不當(dāng)，即使冷凍后仍可能滋生嗜冷菌。包裝破損會(huì)導(dǎo)致氧化變質(zhì)，脂肪酸敗產(chǎn)生哈喇味。解凍后按壓甲魚(yú)肉質(zhì)失去彈性、表皮出現(xiàn)霉斑或鰓部發(fā)黑，表明蛋白質(zhì)已分解產(chǎn)生組胺等有害物質(zhì)。部分人群食用變質(zhì)甲魚(yú)可能出現(xiàn)腹痛、嘔吐等胃腸炎癥狀，需立即停止食用。

  建議將甲魚(yú)分塊冷凍減少解凍次數(shù)，用保鮮膜包裹后外加鋁箔阻隔氧氣。食用前置于冷藏室緩慢解凍，烹飪時(shí)需徹底加熱至中心溫度75攝氏度以上。脾胃虛寒者應(yīng)控制食用量，過(guò)敏體質(zhì)者需謹(jǐn)慎。若無(wú)法判斷新鮮度，建議丟棄以避免食品安全風(fēng)險(xiǎn)。