醫(yī)生回答(1)

• 袁曉勇

  副主任醫(yī)師 北京大學(xué)第一醫(yī)院

  指導(dǎo)意見：

  膽固醇高的人群可以適量吃牛肉，但需控制攝入量和選擇瘦肉。牛肉含有優(yōu)質(zhì)蛋白和鐵元素，但紅肉中的飽和脂肪酸可能影響血脂水平。

  牛肉是常見的紅肉類食物，其蛋白質(zhì)含量較高且氨基酸組成接近人體需求，有助于維持肌肉量和修復(fù)組織。每100克瘦牛肉約含20克蛋白質(zhì)，同時提供鋅、維生素B12等營養(yǎng)素。但牛肉的脂肪構(gòu)成中飽和脂肪酸占比偏高，過量攝入可能增加低密度脂蛋白膽固醇水平。建議選擇里脊、后腿等脂肪含量低于10%的部位，單次食用量控制在50-80克，每周不超過3次。烹飪時宜采用燉煮、清蒸等方式，避免油炸或使用動物油。

  合并高脂血癥或動脈粥樣硬化患者需更嚴(yán)格控制。這類人群若攝入過多牛肉可能加重血管內(nèi)皮損傷，尤其避免食用可見脂肪和肉皮。部分加工牛肉制品如培根、香腸含有較多鈉鹽和亞硝酸鹽，對心血管健康更為不利。可搭配膳食纖維豐富的蔬菜如西藍(lán)花、燕麥等共同食用，幫助延緩脂肪吸收。定期監(jiān)測血脂指標(biāo)，若低密度脂蛋白膽固醇持續(xù)超標(biāo)，應(yīng)在醫(yī)生指導(dǎo)下調(diào)整飲食結(jié)構(gòu)。

  保持膳食多樣性對調(diào)節(jié)膽固醇至關(guān)重要。除控制紅肉攝入外，建議增加深海魚類、豆制品等優(yōu)質(zhì)蛋白來源，每日保證500克蔬菜和200克水果攝入。規(guī)律進(jìn)行快走、游泳等有氧運動，每周累計150分鐘以上。吸煙者需戒煙，飲酒者應(yīng)限制每日酒精攝入。40歲以上人群每年進(jìn)行血脂檢測，已有血脂異常者遵醫(yī)囑使用阿托伐他汀鈣片、辛伐他汀片等藥物干預(yù)。