劉磊
副主任醫(yī)師
河南中醫(yī)學(xué)院一附院
指導(dǎo)意見：鐵鍋是一種傳統(tǒng)應(yīng)用的烹飪炊具，在通常的情況下，正確應(yīng)用的情況下，用鐵鍋進行烹飪，并不會產(chǎn)生毒性。但是，鐵鍋熬銀耳是否會出現(xiàn)中毒，不能一概而論，因為鐵鍋有生鐵鍋和熟鐵鍋之分，而且，長時間大量的熬制銀耳，例如熬制隔夜的銀耳，也有可能造成細菌性食物中毒等情況。另外長時間應(yīng)用的鐵鍋容易產(chǎn)生鐵銹，人如果吸收了過多的氧化鐵或者銀耳上吸附了過多的氧化鐵，也會對肝臟等造成傷害，所以，盡量不要用鐵鍋煮湯、銀耳湯等情況，也不要用鐵鍋盛菜過夜。