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營(yíng)養食譜的制定需要考慮什么問(wèn)題?

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營(yíng)養食譜的制定需要考慮什么問(wèn)題?
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

營(yíng)養食譜的制定需綜合考慮個(gè)體需求、食物搭配、烹飪方式及特殊狀況，主要有能量供給、營(yíng)養素均衡、飲食習慣、疾病禁忌四方面因素。

1、能量供給

根據年齡、性別、活動(dòng)量計算每日所需熱量，成人輕體力活動(dòng)者建議每日攝入1800-2200千卡，避免長(cháng)期過(guò)量或不足。

2、營(yíng)養素均衡

蛋白質(zhì)、脂肪、碳水化合物比例建議為15%-20%、20%-30%、50%-65%，同時(shí)保證維生素、礦物質(zhì)及膳食纖維的足量攝入。

3、飲食習慣

結合地域飲食文化偏好設計食譜，如北方增加面食、南方側重米飯，保留傳統飲食結構中的健康元素。

4、疾病禁忌

糖尿病需控制升糖指數，高血壓限制鈉鹽，痛風(fēng)避免高嘌呤食物，需針對慢性病調整食材選擇與烹調方法。

制定時(shí)建議采用蒸煮等低溫烹飪，優(yōu)先選擇新鮮應季食材，定期評估體重及生化指標以動(dòng)態(tài)調整食譜方案。

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