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土豆把發(fā)芽的部分切掉還能吃嗎

病情描述:
土豆把發(fā)芽的部分切掉還能吃嗎
共1個回答
陳秀杉 副主任醫(yī)師 去掛號
山東大學齊魯醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

發(fā)芽土豆即使切掉發(fā)芽部分也不建議食用。發(fā)芽土豆可能含有龍葵堿毒素,主要風險包括胃腸刺激、神經毒性和潛在食物中毒。

1. 毒素殘留

龍葵堿在芽眼周圍組織擴散,肉眼無法完全清除,烹飪高溫也難以分解該毒素。

2. 胃腸反應

誤食后可能出現惡心嘔吐、腹痛腹瀉等急性胃腸炎癥狀,嚴重者需洗胃治療。

3. 神經毒性

龍葵堿可抑制膽堿酯酶活性,引發(fā)頭暈乏力、視物模糊等神經系統(tǒng)癥狀。

4. 慢性風險

長期微量攝入可能損傷肝腎功能,特殊人群如孕婦兒童風險更高。

建議選擇表皮完整無芽的土豆,存放在陰涼避光處,發(fā)現發(fā)芽及時丟棄處理。

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