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酸奶放冷凍里2個月還能喝嗎

病情描述:
酸奶放冷凍里2個月還能喝嗎
共1個回答
朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

冷凍2個月的酸奶不建議飲用。酸奶冷凍后可能出現(xiàn)質(zhì)地分離、口感變差、活菌失活等問題,主要影響因素有儲存溫度、包裝密封性、初始菌群活性、添加劑類型。

1、儲存溫度

家用冰箱冷凍室溫度波動可能導(dǎo)致反復(fù)凍融,破壞酸奶乳化結(jié)構(gòu),加速脂肪氧化產(chǎn)生異味。

2、包裝密封性

開封后冷凍易滋生冰晶并吸收冰箱異味,未開封鋁箔包裝可能因低溫脆裂導(dǎo)致微生物污染。

3、菌群活性

益生菌在-18℃環(huán)境下逐漸失活,巴氏殺菌酸奶雖無活菌但蛋白質(zhì)冷凍變性影響消化吸收。

4、添加劑差異

含明膠的酸奶冷凍后質(zhì)地相對穩(wěn)定,但復(fù)原乳或低脂型容易出現(xiàn)顆粒狀分層。

若需延長保存期,建議選擇未開封的滅菌型酸奶冷藏儲存,食用前觀察是否有脹包、霉變或酸敗氣味,嬰幼兒及免疫力低下者應(yīng)避免食用冷凍乳制品。

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