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西蘭花怎么吃最有營(yíng)養

病情描述:
西蘭花怎么吃最有營(yíng)養
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

若想最大限度保留西藍花的營(yíng)養價(jià)值,可采用清蒸、快炒、焯水涼拌、微波加熱等方式,避免長(cháng)時(shí)間高溫烹煮破壞維生素C和硫代葡萄糖苷等活性成分。

1、清蒸

水沸后蒸3-5分鐘,能保留90%以上維生素C和抗癌物質(zhì)硫苷。蒸制時(shí)莖部朝下擺放更易熟透。

2、快炒

大火快炒2分鐘,搭配橄欖油可促進(jìn)脂溶性維生素吸收。建議先焯水30秒再炒制保持脆嫩口感。

3、焯水涼拌

沸水焯燙1分鐘后冰鎮,搭配堅果或檸檬汁食用,能同時(shí)保留脆度和水溶性營(yíng)養素。

4、微波加熱

加蓋微波2分鐘,水分蒸發(fā)少且受熱均勻,適合保留葉酸等對熱敏感的營(yíng)養素。

建議選擇顏色濃綠、花蕾緊密的新鮮西藍花,烹調前用鹽水浸泡去除農殘,避免與富含維生素C氧化酶的食物如黃瓜同食。

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