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山藥豆發(fā)芽能吃嗎

病情描述:
山藥豆發(fā)芽能吃嗎
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王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

山藥豆發(fā)芽后不建議食用。發(fā)芽可能導致?tīng)I養成分流失并產(chǎn)生微量毒素，可能引起胃腸不適或食物中毒。

1、營(yíng)養流失

發(fā)芽過(guò)程消耗淀粉和維生素，導致山藥豆口感變差且營(yíng)養價(jià)值降低。

2、毒素風(fēng)險

芽眼及周?chē)赡芊e累龍葵堿等生物堿，高溫烹飪也難以完全分解。

3、消化負擔

發(fā)芽后纖維素木質(zhì)化增加，可能引發(fā)腹脹、腹痛等消化不良癥狀。

4、儲存不當

發(fā)芽通常伴隨霉變風(fēng)險，霉變產(chǎn)生的黃曲霉毒素具有強致癌性。

發(fā)現山藥豆發(fā)芽應整顆丟棄，儲存時(shí)保持干燥避光，建議購買(mǎi)后盡快食用。

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