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食物是要放涼了再放入冰箱嗎

患者：男，53歲

病情描述:
食物是要放涼了再放入冰箱嗎
共1個(gè)回答
劉愛(ài)華 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 風(fēng)濕免疫科

食物建議趁溫熱時(shí)放入冰箱，溫度降至60℃以下即可冷藏，主要考慮細菌滋生速度、營(yíng)養素保留、冰箱能耗、食品安全四個(gè)因素。

1、細菌控制

食物在4-60℃區間易滋生細菌，溫熱食物快速冷藏可縮短危險溫度帶停留時(shí)間，減少金黃色葡萄球菌等致病菌繁殖。

2、營(yíng)養保留

部分維生素遇高溫易分解，如維生素C在60℃以上加速流失，快速降溫有助于保留蔬菜水果中的水溶性維生素。

3、能耗優(yōu)化

食物溫度過(guò)高會(huì )短暫增加冰箱制冷負荷，但現代冰箱具備溫度補償功能，短暫能耗上升幅度有限。

4、安全儲存

熱食直接密封冷藏不會(huì )損壞冰箱，分裝小份容器可加快散熱，避免大塊食物中心溫度下降過(guò)慢導致變質(zhì)。

建議使用淺口容器分裝食物，加蓋留縫散熱后密封冷藏，熟食在2小時(shí)內完成冷藏更安全。

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