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牛腩怎么做好吃

病情描述:
牛腩怎么做好吃
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科

牛腩可通過紅燒、清燉、咖喱、番茄燉煮等方式烹飪,口感軟爛的關(guān)鍵在于選材、預(yù)處理、火候控制、配料搭配。

1、紅燒:

牛腩切塊焯水后,用冰糖炒糖色,加入生抽老抽燜煮兩小時(shí),搭配蘿卜更解膩。

2、清燉:

牛腩冷水下鍋撇浮沫,加白胡椒粒和姜片慢燉三小時(shí),湯清肉嫩適合原味愛好者。

3、咖喱:

牛腩預(yù)先用椰漿腌制,與土豆胡蘿卜同燉,最后加入咖喱塊收汁,充滿南洋風(fēng)味。

4、番茄燉:

番茄炒出沙后與牛腩同燉,加入洋蔥和香葉,酸甜湯汁適合搭配面包食用。

選擇帶筋膜的牛腩部位更耐燉煮,烹飪前用冷水浸泡兩小時(shí)可有效去血水,搭配時(shí)令蔬菜營養(yǎng)更均衡。

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