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皮蛋怎么吃

患者：男，33歲

病情描述:
皮蛋怎么吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

皮蛋可以直接涼拌、煮粥、炒菜或做湯食用，常見(jiàn)搭配有豆腐、姜末、醋、青椒等食材，但需注意適量食用避免重金屬攝入超標。

1、涼拌：

剝殼切塊后搭配嫩豆腐、生抽、香油及姜末涼拌，姜末可中和皮蛋的堿性。

2、煮粥：

將皮蛋切丁與瘦肉末、大米同煮成皮蛋瘦肉粥，適合消化功能較弱者。

3、炒菜：

皮蛋切瓣與青椒、蒜片爆炒，高溫烹制可減少部分氨味。

4、做湯：

皮蛋搭配菠菜、枸杞煮湯，菠菜中的維生素C有助于營(yíng)養吸收。

建議選擇無(wú)鉛工藝皮蛋，兒童孕婦減少食用頻率，搭配酸性食材更利于健康。

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