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雞蛋清是綠色的能吃嗎

患者：女，25歲

病情描述:
雞蛋清是綠色的能吃嗎
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

雞蛋清呈現綠色通常不建議食用，可能由銅污染、細菌繁殖、飼料色素沉積或假單胞菌感染等原因引起。

1、銅污染：

雞蛋接觸含銅容器可能導致蛋白變綠，輕微污染可通過(guò)煮沸消毒，嚴重變色需丟棄。

2、細菌繁殖：

沙門(mén)氏菌等微生物繁殖會(huì )產(chǎn)生綠色代謝物，伴有異味或黏稠感，發(fā)現異常應停止食用。

3、飼料色素：

雞飼料中含過(guò)量葉綠素衍生物可能使蛋清著(zhù)色，此類(lèi)雞蛋若無(wú)異味經(jīng)充分加熱后可謹慎食用。

4、假單胞菌感染：

銅綠假單胞菌感染會(huì )使蛋清呈熒光綠色，可能引發(fā)腹瀉等食源性疾病，需立即丟棄并徹底消毒容器。

日常儲存雞蛋應冷藏并盡快食用，發(fā)現蛋清顏色異?；蛏l(fā)異味時(shí)禁止食用，兒童及免疫力低下者更需謹慎。

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