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芥藍(lán)怎么吃才有效果

病情描述:
芥藍(lán)怎么吃才有效果
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朱明煒 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
北京醫(yī)院 三甲 營(yíng)養(yǎng)科

若想充分發(fā)揮芥藍(lán)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值,可選擇清炒、白灼、涼拌或搭配高蛋白食材烹飪,同時(shí)避免長(zhǎng)時(shí)間高溫處理。

1、清炒:

急火快炒能保留芥藍(lán)中維生素C和硫代葡萄糖苷等活性成分,建議搭配蒜末提升風(fēng)味。

2、白灼:

沸水焯燙1分鐘內(nèi)撈出,可最大限度保持芥藍(lán)的膳食纖維和礦物質(zhì)含量,適合控脂人群食用。

3、涼拌:

生拌或焯水后涼拌能完整保留芥藍(lán)中的水溶性維生素,可搭配芝麻醬補(bǔ)充優(yōu)質(zhì)蛋白。

4、葷素搭配:

與牛肉、蝦仁等動(dòng)物性蛋白同烹,可促進(jìn)脂溶性維生素吸收,建議采用少油快炒方式。

烹飪時(shí)注意先洗后切、控制加熱時(shí)間,搭配不同食材可提升營(yíng)養(yǎng)利用率,特殊人群需根據(jù)體質(zhì)調(diào)整食用量。

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