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土豆長(cháng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎

患者：女，27歲

病情描述:
土豆長(cháng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽可以吃嗎
共1個(gè)回答
王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

土豆長(cháng)了一點(diǎn)點(diǎn)小芽不建議食用。發(fā)芽土豆可能含有龍葵堿毒素，主要風(fēng)險包括輕微中毒、胃腸不適、神經(jīng)毒性反應及罕見(jiàn)嚴重中毒。

1、龍葵堿毒素

土豆發(fā)芽后芽眼周?chē)鷷?huì )生成龍葵堿，該毒素耐高溫且可能擴散至周邊組織，即使削去發(fā)芽部分仍存在殘留風(fēng)險。

2、胃腸刺激

食用發(fā)芽土豆可能導致惡心嘔吐或腹瀉，龍葵堿會(huì )直接刺激胃腸黏膜，兒童及老年人癥狀可能更明顯。

3、神經(jīng)毒性

大量攝入可能引發(fā)頭痛眩暈等神經(jīng)癥狀，嚴重時(shí)可能出現視物模糊或呼吸困難，需立即就醫處理。

4、慢性風(fēng)險

長(cháng)期微量攝入可能增加肝腎負擔，發(fā)芽面積超過(guò)土豆表面三分之一時(shí)毒素含量顯著(zhù)升高。

建議選擇表皮完整無(wú)芽眼的土豆，儲存時(shí)保持陰涼干燥，發(fā)現發(fā)芽后直接丟棄處理更為安全。

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