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豆角不熟會(huì )中毒嗎

患者:女,52歲

病情描述:
豆角不熟會(huì )中毒嗎
共1個(gè)回答
劉愛(ài)華 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 風(fēng)濕免疫科

豆角不熟食用確實(shí)可能導致中毒,主要與豆角中的植物血球凝集素、皂苷等天然毒素有關(guān),徹底加熱可破壞毒素。

1、毒素殘留

未煮熟的豆角含有植物血球凝集素,可能刺激胃腸黏膜引發(fā)嘔吐腹瀉,需沸水烹煮15分鐘以上破壞毒素。

2、皂苷危害

生豆角中的皂苷會(huì )破壞紅細胞,導致頭暈乏力,建議烹飪時(shí)先焯水再翻炒確保熟透。

3、消化障礙

豆角中的胰蛋白酶抑制劑影響蛋白質(zhì)消化,充分加熱后該物質(zhì)可被滅活,避免腹脹腹痛。

4、神經(jīng)癥

極端情況下毒素可能引起四肢麻木,但發(fā)生率極低,徹底烹飪的豆角營(yíng)養安全。

建議烹飪豆角時(shí)觀(guān)察顏色變?yōu)榘稻G、質(zhì)地軟爛,搭配大蒜等殺菌食材更安全,出現嘔吐癥狀及時(shí)就醫。

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