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高筋面粉怎么吃

患者:女,43歲

病情描述:
高筋面粉怎么吃
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

高筋面粉可通過(guò)制作面包、面條、餃子皮、饅頭等方式食用,適合需要較強筋度的面食。

1、面包

高筋面粉蛋白質(zhì)含量高,能形成強韌面筋網(wǎng)絡(luò ),適合制作吐司、歐包等需要蓬松口感的面包。

2、面條

高筋面粉制作的鮮面條和拉面口感筋道,煮制時(shí)不易斷裂,適合中式手工面條。

3、餃子皮

用高筋面粉制作的餃子皮延展性好,搟制時(shí)不易破皮,煮熟后能保持完整形狀。

4、饅頭

高筋面粉發(fā)酵制作的饅頭內部結構細膩,口感有嚼勁,適合喜歡扎實(shí)口感的北方饅頭。

使用高筋面粉時(shí)建議搭配適量中低筋面粉調節口感,制作前注意面粉與液體的配比,避免面團過(guò)硬影響成品口感。

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