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奶酪的定義是什么

病情描述:
奶酪的定義是什么
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王杰 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
山東省立醫(yī)院 三甲 中醫(yī)科

奶酪是一種通過發(fā)酵和凝乳工藝制成的乳制品,主要由牛奶、羊奶或其他動(dòng)物乳汁加工而成,含有豐富的蛋白質(zhì)、鈣質(zhì)和脂肪。

1、原料來源:

奶酪的原料包括牛奶、山羊奶、水牛奶等動(dòng)物乳汁,不同奶源會(huì)影響成品的風(fēng)味和質(zhì)地。

2、制作工藝:

通過添加凝乳酶或酸性物質(zhì)使乳汁凝固,再經(jīng)過壓榨、發(fā)酵、熟成等步驟制成固態(tài)或半固態(tài)乳制品。

3、營(yíng)養(yǎng)成分:

富含優(yōu)質(zhì)蛋白、鈣、磷及維生素A、B族維生素,部分品種含有益生菌,但脂肪含量較高需適量食用。

4、品種分類:

根據(jù)質(zhì)地可分為軟質(zhì)、半軟質(zhì)、硬質(zhì)奶酪,按成熟程度分為新鮮奶酪和成熟奶酪,全球有超過千種不同類型。

選擇奶酪時(shí)建議關(guān)注營(yíng)養(yǎng)成分表,乳糖不耐受人群可選擇低乳糖奶酪,日常食用需控制攝入量以平衡膳食。

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