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吃胡蘿卜能生吃嗎

患者：女，29歲

病情描述:
吃胡蘿卜能生吃嗎
共1個(gè)回答
王杰 主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

胡蘿卜可以生吃，生胡蘿卜富含維生素C和膳食纖維，但加熱后β-胡蘿卜素吸收率更高。生吃時(shí)建議選擇新鮮胡蘿卜并充分清洗去皮，腸胃敏感者需謹慎。

1、營(yíng)養差異：

生胡蘿卜保留更多維生素C和水溶性維生素，煮熟后β-胡蘿卜素生物利用度提升約30%，脂溶性營(yíng)養素更易吸收。

2、食用建議：

生食應選用表皮無(wú)破損的胡蘿卜，徹底刷洗去除農殘，消化功能較弱者可切絲或榨汁減輕胃腸負擔。

3、注意事項：

腸易激綜合征患者生食可能誘發(fā)腹脹，甲狀腺功能異常者大量生食可能影響碘吸收，建議焯水后食用。

4、搭配禁忌：

避免與富含維生素C分解酶的食物如黃瓜同食，與油脂同食可促進(jìn)β-胡蘿卜素吸收，推薦搭配堅果或橄欖油。

每日攝入量建議控制在200克以?xún)?，出現腹瀉或皮膚泛黃需減量。特殊人群食用前建議咨詢(xún)營(yíng)養師。

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