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口蘑變黑吃了會中毒嗎

病情描述:
超市買的曬干的口蘑,時間長了有點黑,口蘑變黑吃了會中毒嗎?
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內(nèi)科

口蘑變黑后食用通常不會導致中毒。口蘑變黑主要與氧化反應、儲存不當、微生物滋生、品種特性等因素有關。

1、氧化反應

口蘑切開后接觸空氣發(fā)生酶促褐變,顏色變深屬于正常現(xiàn)象,洗凈后煮熟即可食用。

2、儲存不當

冷藏時間過長或受凍會導致細胞破裂產(chǎn)生黑色素,若未出現(xiàn)腐壞變質(zhì)仍可烹飪食用。

3、微生物滋生

變質(zhì)發(fā)黑的口蘑可能伴有黏液或異味,此類情況可能含有致病菌,建議丟棄處理。

4、品種特性

部分蘑菇品種本身含有黑色素,如黑平菇等,其顏色變化與安全性無關。

建議挑選新鮮口蘑低溫保存,烹飪前觀察是否有腐敗跡象,出現(xiàn)明顯變質(zhì)應停止食用。

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