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隔夜蛋炒飯吃了為什么會中毒

病情描述:
我只是吃了隔夜的蛋炒飯,之后就產(chǎn)生的食物中毒反應,現(xiàn)在還頭暈。隔夜蛋炒飯吃了為什么會中毒?
共1個回答
龔新宇 副主任醫(yī)師 去掛號
中日友好醫(yī)院 三甲 心血管內科

食用隔夜蛋炒飯可能導致食物中毒,通常由細菌滋生、蛋白質變質、油脂氧化、儲存不當?shù)仍蛞稹?/p>

1、細菌滋生

蛋炒飯中的雞蛋和米飯在室溫下長時間存放易滋生沙門氏菌或蠟樣芽孢桿菌。建議丟棄隔夜蛋炒飯,出現(xiàn)嘔吐腹瀉時可遵醫(yī)囑使用蒙脫石散、諾氟沙星、口服補液鹽。

2、蛋白質變質

雞蛋蛋白質在4-60℃環(huán)境下易分解產(chǎn)生有害物質。家長需注意孩子食用后可能出現(xiàn)腹痛發(fā)熱,必要時使用頭孢克肟、益生菌、對乙酰氨基酚治療。

3、油脂氧化

反復加熱的食用油會產(chǎn)生醛酮類致癌物。建議烹飪時控制油量,出現(xiàn)頭暈惡心癥狀需就醫(yī)排查急性胃腸炎可能。

4、儲存不當

冰箱冷藏溫度不足或密封不嚴會加速食物腐敗。熟食應分裝密封并在2小時內冷藏,復熱需達到75℃以上。

日常應注意食物現(xiàn)做現(xiàn)吃,冷藏食物不超過24小時,出現(xiàn)持續(xù)嘔吐或血便需立即就醫(yī)。

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