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吃了沒(méi)煮熟豆渣會(huì )中毒嗎

患者:女,28歲

病情描述:
我吃了沒(méi)煮熟的豆渣,現在總感覺(jué)肚子不舒服,有一種想吐的癥狀,害怕是食物中毒。吃了沒(méi)煮熟豆渣會(huì )中毒嗎?
共1個(gè)回答
龔新宇 副主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 心血管內科

食用未充分煮熟的豆渣可能導致食物中毒,主要與豆類(lèi)中的天然毒素、細菌污染、消化系統刺激、個(gè)體敏感性等因素有關(guān)。

1、天然毒素

生豆類(lèi)含有皂苷和植物血球凝集素等天然毒素,高溫烹煮可破壞這些物質(zhì)。中毒表現為惡心嘔吐,需及時(shí)補液,必要時(shí)就醫。

2、細菌污染

豆制品在加工儲存過(guò)程中易滋生沙門(mén)氏菌等致病菌。出現腹瀉發(fā)熱時(shí)可使用蒙脫石散、口服補液鹽、益生菌制劑。

3、消化刺激

未煮熟的豆類(lèi)纖維會(huì )刺激胃腸黏膜,引發(fā)腹脹腹痛。建議暫時(shí)禁食,癥狀緩解后食用米湯等流質(zhì)食物。

4、過(guò)敏反應

部分人群對豆類(lèi)蛋白過(guò)敏,可能出現皮疹或呼吸困難??煞寐壤姿?,嚴重時(shí)需使用腎上腺素筆急救。

制作豆制品時(shí)應確保煮沸15分鐘以上,出現持續嘔吐或血便需立即就醫,恢復期選擇低纖維飲食。

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