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滾過(guò)淤青的雞蛋能吃嗎

患者:女,23歲

病情描述:
我摔倒了,出現了一塊淤青,用雞蛋滾過(guò)了,滾過(guò)淤青的雞蛋能吃嗎?
共1個(gè)回答
張自琴 主任醫師 去掛號
北京積水潭醫院 三甲 普通外科

滾過(guò)淤青的雞蛋不建議食用。雞蛋外殼破損后可能被細菌污染,淤青部位可能存在蛋白變性或微生物滋生風(fēng)險。

1、細菌污染風(fēng)險

雞蛋殼破損后,沙門(mén)氏菌等致病微生物可能通過(guò)裂縫侵入蛋液,加熱不徹底時(shí)易引發(fā)胃腸炎。

2、蛋白結構變化

外力撞擊會(huì )導致蛋清中溶菌酶等蛋白質(zhì)變性,雖不影響安全性但營(yíng)養價(jià)值降低。

3、局部變質(zhì)可能

淤青部位蛋殼膜破裂后,蛋黃膜易受損并與蛋清混合,加速氧化變質(zhì)進(jìn)程。

4、儲存隱患增加

破損雞蛋在冷藏條件下仍可能因冷凝水滲入導致霉變,建議4小時(shí)內烹飪或丟棄。

選擇外殼完整、無(wú)裂紋的雞蛋冷藏保存,烹飪前檢查蛋液是否渾濁發(fā)黏,發(fā)現異常應立即停止食用。

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