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牛肉是高嘌呤的食物嗎

病情描述:
我的父親有痛風(fēng)，聽(tīng)說(shuō)不能吃牛肉，因為含有嘌呤，牛肉是高嘌呤的食物嗎？
共1個(gè)回答
鄭黎暉 副主任醫師 去掛號
中國醫學(xué)科學(xué)院阜外醫院 三甲 心血管內科

牛肉屬于中高嘌呤食物，嘌呤含量受到部位、飼養方式、烹飪方法等多種因素影響，高尿酸血癥或痛風(fēng)患者需控制攝入量。

1、部位差異

牛內臟如肝臟、腎臟嘌呤含量超過(guò)300mg/100g，屬于極高嘌呤食物；普通瘦肉部位嘌呤含量約100-150mg/100g。

2、飼養方式

草飼牛肉嘌呤含量通常低于谷飼牛肉，不同飼養周期也會(huì )影響肌肉中嘌呤沉積量。

3、烹飪影響

長(cháng)時(shí)間燉煮會(huì )使肉中嘌呤溶入湯汁，涮煮方式可減少部分嘌呤攝入，高溫烤制可能增加嘌呤含量。

4、疾病管理

痛風(fēng)急性期應避免食用牛肉，緩解期可少量選擇腿肉等低脂部位，每日攝入量不宜超過(guò)50克。

建議高尿酸人群優(yōu)先選擇禽肉或淡水魚(yú)類(lèi)替代紅肉，烹飪時(shí)焯水去湯，搭配蔬菜水果幫助堿化尿液。

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