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烹飪時(shí)放醋有什么好處？

患者：男，34歲

病情描述:
我老婆每天在烹飪食物的時(shí)候，喜歡在里面放一些醋，烹飪時(shí)放醋有什么好處？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

烹飪時(shí)放醋有助于提升風(fēng)味、促進(jìn)消化、保留營(yíng)養和抑制細菌，常見(jiàn)的醋包括米醋、陳醋、果醋和白醋。

1、提升風(fēng)味

醋的酸味能中和油膩感，增強菜肴的層次感，適合搭配海鮮、涼拌菜和燉肉。

2、促進(jìn)消化

醋酸刺激胃酸分泌，幫助分解蛋白質(zhì)，緩解飯后腹脹，適合與高蛋白食物同食。

3、保留營(yíng)養

酸性環(huán)境可減少維生素C等水溶性營(yíng)養素的流失，尤其適合快炒或涼拌蔬菜時(shí)使用。

4、抑制細菌

醋的酸性對部分微生物有抑制作用，腌制或涼拌時(shí)能降低食品安全風(fēng)險。

建議根據菜品特性選擇醋的種類(lèi)，胃酸過(guò)多者需控制用量，避免空腹大量食用。

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