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新鮮茄子可以生吃嗎

患者：女，33歲

病情描述:
我老公有個(gè)習慣，喜歡生吃蔬菜，新鮮茄子可以生吃嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

新鮮茄子可以生吃，但需注意適量食用并觀(guān)察個(gè)體耐受性。生茄子含有龍葵堿等天然毒素，可能引起胃腸不適，建議選擇嫩茄子、徹底清洗后少量嘗試。

1、毒素風(fēng)險

茄子表皮和籽中含微量龍葵堿，高溫烹飪可分解該物質(zhì)。生吃可能引發(fā)惡心、腹痛等癥狀，出現不適需立即停止食用。

2、消化負擔

生茄子纖維素結構較硬，胃腸功能較弱者可能出現腹脹。消化能力正常者可嘗試薄片生食，每次不超過(guò)50克。

3、營(yíng)養差異

生茄子維生素C保留更完整，但脂溶性營(yíng)養素吸收率低于熟食。用橄欖油涼拌可提升營(yíng)養利用率。

4、品種選擇

長(cháng)茄比圓茄更適合生食，選擇表皮光滑、無(wú)斑點(diǎn)的嫩茄子。紫色茄皮含花青素較高，建議保留食用。

首次嘗試生茄子應少量進(jìn)食，搭配姜汁或蒜泥幫助消化。慢性胃腸疾病患者及兒童建議熟食，出現口麻、嘔吐需及時(shí)就醫。

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