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煮熟的雞蛋可以用冷水浸泡嗎？

患者：女，35歲

病情描述:
我媽每次煮雞蛋，等熟了撈起來(lái)放冷水泡一會(huì )再吃，煮熟的雞蛋可以用冷水浸泡嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

煮熟的雞蛋可以用冷水浸泡，冷水浸泡有助于蛋殼與蛋白分離，方便剝殼，但需注意浸泡時(shí)間不宜過(guò)長(cháng)。

1、方便剝殼

冷水浸泡使蛋殼與蛋白間形成空隙，降低剝殼難度，建議浸泡1-2分鐘即可。

2、降溫作用

冷水能快速降低雞蛋溫度，避免余熱持續加熱導致蛋白變硬，適合即食需求。

3、衛生風(fēng)險

長(cháng)時(shí)間浸泡可能使冷水中的微生物通過(guò)蛋殼氣孔滲入，建議使用涼白開(kāi)或過(guò)濾水。

4、營(yíng)養影響

短時(shí)間浸泡對營(yíng)養無(wú)顯著(zhù)影響，但超過(guò)30分鐘可能導致部分水溶性維生素流失。

剝殼后盡快食用，避免反復冷藏加熱，儲存時(shí)建議使用密封容器隔絕細菌污染。

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