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炒過(guò)雞蛋的油可以接著(zhù)炒其他菜嗎

病情描述:
我喜歡炒雞蛋吃，之后會(huì )不刷鍋接著(zhù)炒其他的菜，炒過(guò)雞蛋的油可以接著(zhù)炒其他菜嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

炒過(guò)雞蛋的油可以接著(zhù)炒其他菜，但需注意油脂氧化、殘留蛋白焦糊、營(yíng)養流失、風(fēng)味混雜等問(wèn)題。


1、油脂氧化


高溫加熱后油脂易氧化酸敗，產(chǎn)生醛類(lèi)等有害物質(zhì)。建議控制油溫不超過(guò)180℃，避免重復使用超過(guò)2次。


2、蛋白殘留


雞蛋蛋白質(zhì)易碳化附著(zhù)鍋底，再次高溫可能產(chǎn)生雜環(huán)胺。炒菜前需徹底清潔炒鍋，必要時(shí)更換新油。


3、營(yíng)養損耗


反復加熱會(huì )破壞維生素E等營(yíng)養素，降低油脂營(yíng)養價(jià)值。建議搭配新鮮蔬菜補充脂溶性維生素。


4、風(fēng)味影響


殘留蛋腥味可能干擾后續菜肴口感。烹飪清淡菜品時(shí)可選擇使用新油，重口味菜肴可酌情復用。


日常烹飪建議使用油量適中，避免長(cháng)時(shí)間高溫煎炸，不同食材盡量分次用油以保障飲食健康。

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