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炒茄子要去皮嗎？

患者：男，36歲

病情描述:
飯店炒的茄子是去皮的，確實(shí)比不去皮口感好，但是對營(yíng)養有影響嗎？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
茄子烹飪時(shí)最好不要去皮，因為紫色表皮和果肉的結合處含有豐富的維生素P，能增強毛細血管的彈性，降低毛細血管的脆性及滲透性，防止微血管破裂出血，敗血病，并促進(jìn)傷口愈合。
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