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涼拌菜能多吃嗎

患者：女，50歲

病情描述:
夏天大家都喜歡吃涼拌菜，是不是這樣維生素含量更豐富，對身體好？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

涼拌菜可以適量食用，過(guò)量可能引發(fā)胃腸不適、營(yíng)養失衡、微生物污染風(fēng)險、鈉攝入超標等問(wèn)題。


1、胃腸不適


涼拌菜多含生冷食材，過(guò)量刺激胃腸黏膜，可能誘發(fā)腹痛或腹瀉。胃腸功能較弱者建議焯水后涼拌。


2、營(yíng)養失衡


長(cháng)期單一食用涼拌菜可能導致蛋白質(zhì)、碳水化合物攝入不足。需搭配主食及優(yōu)質(zhì)蛋白食物保證營(yíng)養均衡。


3、微生物風(fēng)險


生食蔬菜可能存在寄生蟲(chóng)卵或致病菌污染，建議徹底清洗并使用醋、蒜泥等輔助殺菌。


4、鈉含量過(guò)高


醬料調配不當會(huì )使涼拌菜鈉含量激增，高血壓患者應控制攝入量，減少醬油、味精等調味品使用。


制作涼拌菜時(shí)注意食材新鮮度，現做現吃避免隔夜，特殊人群可優(yōu)先選擇焯燙后涼拌的烹飪方式。

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