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豆漿怎么煮才是煮開(kāi)了？

患者：男，34歲

病情描述:
我有時(shí)候去外面買(mǎi)豆漿喝，有時(shí)候自己在家煮，那么豆漿怎么煮才是煮開(kāi)了？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

豆漿煮沸的標準是持續沸騰5分鐘以上，主要觀(guān)察泡沫消退、豆腥味消失、溫度達到100攝氏度等指標。

1、泡沫消退

生豆漿加熱時(shí)會(huì )產(chǎn)生大量泡沫，完全煮沸后泡沫會(huì )逐漸消退，液面趨于平靜。

2、豆腥味消失

未煮熟的豆漿有明顯豆腥味，充分煮沸后氣味轉為醇香，這是皂苷等物質(zhì)被破壞的表現。

3、溫度達標

需要使用食品溫度計確認中心溫度達到100攝氏度，維持該溫度才能徹底滅活胰蛋白酶抑制劑。

4、沸騰時(shí)間

首次沸騰后需調至中小火繼續煮5分鐘以上，確保皂苷等抗營(yíng)養因子完全分解。

煮制過(guò)程中需持續攪拌防止糊底，煮沸后冷卻至60攝氏度以下飲用可避免黏膜損傷，建議現煮現飲以保證營(yíng)養價(jià)值。

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