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吃生蟹對身體有影響嗎？

病情描述:
去吃日料時(shí)，點(diǎn)了一盤(pán)蟹，送來(lái)以后才發(fā)現是生的，吃生蟹對身體有影響嗎？
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朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

吃生蟹可能對身體有影響，主要風(fēng)險包括寄生蟲(chóng)感染和細菌污染。若處理不當或來(lái)源不明，不建議生食；經(jīng)過(guò)規范冷凍或嚴格處理的生蟹可降低風(fēng)險。

生蟹可能攜帶肺吸蟲(chóng)等寄生蟲(chóng)，未經(jīng)充分加熱或冷凍處理時(shí)，寄生蟲(chóng)可存活并侵入人體，導致腹痛、腹瀉甚至器官損傷。部分海域的蟹類(lèi)還可能富集重金屬，長(cháng)期生食可能造成蓄積中毒。生蟹在捕撈、運輸過(guò)程中易受副溶血性弧菌等污染，食用后可能引發(fā)急性胃腸炎，表現為嘔吐、發(fā)熱等癥狀。

采用零下20度持續冷凍24小時(shí)以上的蟹類(lèi)，或經(jīng)專(zhuān)業(yè)檢驗檢疫的刺身級蟹肉，寄生蟲(chóng)和細菌風(fēng)險顯著(zhù)降低。這類(lèi)產(chǎn)品需通過(guò)冷鏈運輸并標注可生食標識，食用時(shí)搭配姜醋等調味料可輔助殺菌。特殊人群如孕婦、兒童及免疫力低下者應完全避免生食。

食用生蟹后出現持續腹痛、皮疹或神經(jīng)系統癥狀需及時(shí)就醫。日常建議選擇煮熟蟹肉，100度加熱15分鐘以上可徹底滅活病原體。處理活蟹時(shí)注意避免交叉污染，烹飪前用刷子清潔蟹殼縫隙。若堅持生食，應選擇信譽(yù)良好的供應商并確認產(chǎn)品經(jīng)過(guò)寄生蟲(chóng)檢測。

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