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室溫下開(kāi)封久放的牛奶還能喝嗎？

患者：男，53歲

病情描述:
老伴從不舍得把開(kāi)封沒(méi)喝完的牛奶扔掉，而是隔幾個(gè)小時(shí)又撿回來(lái)喝，室溫下開(kāi)封久放的牛奶還能喝嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

室溫下開(kāi)封久放的牛奶通常不建議飲用。牛奶開(kāi)封后可能因微生物污染或變質(zhì)導致健康風(fēng)險。

牛奶富含蛋白質(zhì)和水分，開(kāi)封后與空氣接觸會(huì )加速細菌繁殖。在20-25攝氏度的室溫環(huán)境中，細菌可在2小時(shí)內快速增殖，導致牛奶酸敗或產(chǎn)生有害物質(zhì)。即使未出現明顯異味或沉淀，也可能存在金黃色葡萄球菌等致病菌污染。夏季高溫環(huán)境下變質(zhì)速度更快，飲用后可能引發(fā)腹痛、腹瀉等急性胃腸炎癥狀。

極少數情況下，若牛奶開(kāi)封后立即密封冷藏且存放時(shí)間未超過(guò)4小時(shí)，經(jīng)煮沸殺菌后或可飲用。但需注意超高溫滅菌奶因蛋白質(zhì)變性更易滋生耐熱菌，巴氏殺菌奶因保留部分活性酶更易腐敗。若牛奶出現絮狀物、酸臭味或顏色發(fā)黃，則絕對不可食用。

建議開(kāi)封后的牛奶及時(shí)冷藏并在24小時(shí)內飲用完畢，飲用前需觀(guān)察性狀變化。出現胃腸不適癥狀應及時(shí)就醫，避免自行催吐或服用止瀉藥物掩蓋病情。日?？蛇x擇小包裝牛奶減少浪費，乳糖不耐受人群可改用滅菌豆漿或植物奶替代。

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