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紅殼雞蛋比白殼雞蛋更營(yíng)養嗎？

患者：女，55歲

病情描述:
今天跟媽媽去超市買(mǎi)雞蛋，媽媽挑的都是紅殼雞蛋，那紅殼雞蛋比白殼雞蛋更營(yíng)養嗎？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

紅殼雞蛋與白殼雞蛋的營(yíng)養價(jià)值沒(méi)有顯著(zhù)差異，蛋殼顏色主要由母雞品種決定，與營(yíng)養成分無(wú)關(guān)。雞蛋的主要營(yíng)養包括優(yōu)質(zhì)蛋白、卵磷脂、維生素A、維生素D等。

1、蛋殼顏色

蛋殼顏色由母雞遺傳基因決定，紅殼蛋的色素成分為原卟啉IX，白殼蛋則缺乏該色素沉積，這與飼料或營(yíng)養無(wú)關(guān)。

2、蛋白質(zhì)含量

兩種雞蛋的蛋白質(zhì)含量均為每100克含13克左右，氨基酸組成相似，生物利用率均超過(guò)90%。

3、脂肪構成

蛋黃中不飽和脂肪酸占比約70%，其中DHA和卵磷脂含量不受蛋殼顏色影響，紅白殼蛋差異不足5%。

4、微量元素

鐵、鋅、硒等礦物質(zhì)含量受飼料影響更大，同批次飼養條件下兩種雞蛋的微量元素差異無(wú)統計學(xué)意義。

選擇雞蛋時(shí)建議關(guān)注新鮮度與飼養方式，散養雞蛋可能含有更多ω-3脂肪酸，但顏色仍不能作為營(yíng)養判斷標準。

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