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濕淀粉能除去油腥味？

患者：男，26歲

病情描述:
用油炸魚(yú)，感覺(jué)油腥味很重，影響了食欲，濕淀粉是不是能去油腥味？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科

濕淀粉能幫助減輕油腥味。油腥味可能由油脂氧化、食物殘留、烹飪器具污染、食材變質(zhì)等因素引起。


1、油脂氧化


油脂長(cháng)時(shí)間暴露在空氣中會(huì )發(fā)生氧化反應，產(chǎn)生腥味。使用濕淀粉吸附油脂可減少氧化產(chǎn)物，建議烹飪后及時(shí)清潔炊具。


2、食物殘留


肉類(lèi)或海鮮的蛋白質(zhì)殘留易滋生細菌產(chǎn)生異味。濕淀粉的吸附作用可清除殘留物，配合白醋水擦拭效果更佳。


3、器具污染


長(cháng)期使用的砧板、刀具縫隙可能積累油脂和食物殘渣。用濕淀粉糊敷貼后沖洗，能有效去除滲入器具的異味。


4、食材變質(zhì)


腐敗變質(zhì)的油脂會(huì )產(chǎn)生強烈腥臭味，此時(shí)濕淀粉僅能暫時(shí)掩蓋氣味，須立即丟棄變質(zhì)食材并徹底消毒容器。


日常建議選擇新鮮食材，控制食用油溫避免過(guò)高，定期用檸檬汁或小蘇打深度清潔廚房器具，從源頭減少油腥味產(chǎn)生。

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