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做蛋羹時(shí)邊攪拌邊加入油鹽對嗎?

患者:女,29歲

病情描述:
做雞蛋羹時(shí)比較喜歡邊攪拌邊加入油鹽,這樣的做法對不對?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
不要在攪拌雞蛋的時(shí)候放入油或鹽,這樣易使蛋膠質(zhì)受到破壞,蒸出來(lái)的蛋羹又粗又硬。也不要用力攪拌,略攪幾下,保證攪均勻就上鍋蒸。另外,蒸蛋羹時(shí)加入少許牛奶,能讓其口感更滑嫩,營(yíng)養含量也更高。
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