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奶酪和牛奶中哪個(gè)鈣含量更高？

患者：女，27歲

病情描述:
最近指甲上有白點(diǎn)，聽(tīng)說(shuō)是缺鈣導致的，奶酪和牛奶都可以補鈣，哪個(gè)鈣含量更高？
共1個(gè)回答
張萌萌 副主任醫師 去掛號
山東省立醫院 三甲 中醫科

奶酪的鈣含量通常高于牛奶，每100克奶酪約含700-1200毫克鈣，而同等量牛奶約含120毫克鈣。鈣含量差異主要與加工工藝、濃縮程度、脂肪含量及添加劑等因素有關(guān)。


1、加工工藝：


奶酪通過(guò)發(fā)酵和凝乳工藝濃縮了牛奶中的鈣，部分硬質(zhì)奶酪制作過(guò)程中會(huì )添加氯化鈣以提升鈣保留率。


2、濃縮程度：


制作1公斤奶酪需消耗約10公斤牛奶，鈣質(zhì)被高度濃縮，軟質(zhì)奶酪因保留更多水分鈣含量略低于硬質(zhì)奶酪。


3、脂肪含量：


高脂奶酪中鈣質(zhì)與脂肪結合更穩定，脫脂牛奶因去除脂肪可能損失部分脂溶性維生素D，影響鈣吸收效率。


4、添加劑差異：


部分強化鈣牛奶會(huì )額外添加碳酸鈣，而奶酪天然含鈣磷比更接近人體需求比例，生物利用率可達牛奶的1.3倍。


乳糖不耐受人群可選擇低乳糖奶酪補鈣，同時(shí)建議搭配維生素D補充劑或曬太陽(yáng)促進(jìn)鈣吸收，每日鈣攝入量成人不宜超過(guò)2000毫克。

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