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栗子顏色變了還能吃嗎

患者：女，33歲

病情描述:
我今天買(mǎi)的板栗顏色已經(jīng)變了，但是吃起來(lái)味道還不錯，到底能不能吃？
共1個(gè)回答
朱明煒 主任醫師 去掛號
北京醫院 三甲 營(yíng)養科

栗子顏色變深或發(fā)黑多數情況下不建議食用。顏色變化可能由霉變、氧化、蟲(chóng)蛀或儲存不當引起。


1. 霉變：


栗子表面出現綠色或白色絨毛是霉變跡象，可能產(chǎn)生黃曲霉毒素等有害物質(zhì)，霉變栗子必須丟棄。


2. 氧化：


栗子果肉暴露在空氣中會(huì )氧化褐變，若無(wú)異味且質(zhì)地正?？杀M快食用，但營(yíng)養價(jià)值已降低。


3. 蟲(chóng)蛀：


栗子殼出現小孔或內部有黑色蟲(chóng)道，表明已被象甲蟲(chóng)等害蟲(chóng)侵蝕，這類(lèi)栗子可能攜帶細菌。


4. 儲存不當：


受潮或高溫儲存會(huì )導致栗子變質(zhì)，外殼發(fā)黏、果肉發(fā)酸時(shí)不可食用，建議冷藏保存不超過(guò)一周。


購買(mǎi)時(shí)選擇外殼堅硬有光澤的栗子，變色的栗子若不確定安全性應避免食用，腸胃敏感者更需謹慎。

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