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炒菜油溫多少合適？

患者：女，35歲

病情描述:
我炒菜喜歡開(kāi)大火炒，油都冒煙了，怕會(huì )讓營(yíng)養流失，那多高的油溫炒菜合適？
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫師 去掛號
湖南省腫瘤醫院 三甲 營(yíng)養科
油溫太高會(huì )影響食物的營(yíng)養，油溫不超過(guò)180℃，可以選擇用花生油、米糠油、茶籽油、低芥酸菜籽油、精煉橄欖油、葵花籽油、大豆油等。但加熱溫度一定要控制好，盡量別讓鍋冒很多油煙。
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