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為什么豆角容易中毒?

患者:女,28歲

病情描述:
每次外出吃飯,媽媽都不點(diǎn)豆角,說(shuō)外面的豆角容易中毒。為什么豆角容易中毒?
共1個(gè)回答
陳啟眾 副主任醫師 去掛號
寧夏醫科大學(xué)總醫院 三甲 營(yíng)養科
吃豆角的時(shí)候一定要注意,謹防豆角中毒。生豆角中含有一種叫做血球凝集素的有毒蛋白,還有的豆角含有“皂苷”,這兩種毒素在高溫時(shí)可被分解破壞,若食用半生半熟的豆角則會(huì )引發(fā)中毒。
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