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湯熬得越久越好嗎?

病情描述:
媽媽煮湯總是喜歡煲很久,說湯越靚,營養(yǎng)越高,真是這樣嗎?
共1個(gè)回答
胡小翠 主任醫(yī)師 去掛號(hào)
湖南省腫瘤醫(yī)院 三甲 營養(yǎng)科
并非如此,其實(shí),經(jīng)過長時(shí)間的煲煮,許多營養(yǎng)素還遭到破壞,煲的時(shí)間越長,蛋白質(zhì)變性越厲害,維生素被破壞得越多。老火湯僅含有極少量的蛋白質(zhì)溶出物、糖分和礦物質(zhì),只能說比白開水多一點(diǎn)點(diǎn)營養(yǎng)。因此,煲老火湯時(shí)間不宜過長,一般以兩小時(shí)以內(nèi)為宜。
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