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為什么甜味菜中不能放味精?

病情描述:
我在學(xué)做菜的時(shí)候,媽媽說(shuō)甜味菜中不能放味精,為什么甜味菜中不能放味精?
共1個(gè)回答
王燕 主任醫師 去掛號
中日友好醫院 三甲 中醫科
在適當的鈉離子濃度下,味精的鮮味才能更突出。所以,味精的鮮味在咸味菜肴中才能有鮮美表現,但如果在甜味菜中放入味精,不但不能增鮮,反而會(huì )抑制甜鮮的本味,并產(chǎn)生一股異味。所以,雞茸玉米羹、香甜芋茸等菜肴中不能加味精。
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